Comment fabrique t-on de l'huile de palme ?

L'huile végétale de palme est la plus consommée au monde. Comment est-elle fabriquée ? Comment l'utiliser ? Quels dangers présente-t-elle ?

L'huile végétale de palme est issue d'un type de palmier nommé "palmier à huile", de son nom latin, Elaeis Guineensis. Cette huile est très utilisée en cuisine, mais aussi dans l'industrie cosmétique, ou encore en tant que biocarburant.

Comment fabrique-t-on de l'huile de palme ?

Le palmier à huile produit des fruits dont est extraite à chaud la pulpe, qui donne l'huile végétale de palme. C'est une huile qui est très peu coûteuse à produire, c'est l'une des raisons pour laquelle cette huile est très présente dans l'industrie agroalimentaire.
Le rendement du palmier à huile est très avantageux, puisque 100kg de fruits permettent d'obtenir 22kg d'huile de palme. !!!Les dangers de l'huile de palme sur la santé et l'environnement
Cette huile végétale n'est pas recommandée par les nutritionnistes car elle contient en effet beaucoup trop d'acides gras saturés en proportion, ce qui favorise les maladies cardiovasculaires ou l'hypercholestérémie par exemple.
De plus, on considère qu'en raison de son fort rendement et de son faible coût de production, l'huile de palme représente un danger pour la biodiversité puisque nombreux sont les producteurs de produits locaux qui remplacent leurs productions par des palmiers à huile, ce qui nuit à la biodiversité en général. Deux raisons pour maîtriser sa consommation d'huile végétale de palme.

Les plantes aphrodisiaques en phytothérapie

Des remèdes naturels en aromathérapie et phytothérapie peuvent rebooster votre libido. Problèmes de frigidité, d'absence de désir, de fatigue physique ont une solution.

Saint-Valentin ou pas... c'est tout l'année que l'on désire trouver l'harmonie sur le plan sexuel. Les plantes ont bien des vertus pour nous soigner, pour prévenir maux et petits bobos du quotidien... Elles peuvent également stimuler notre vitalité et réveiller notre sexualité. Si vous ne souhaitez pas avoir recours à des traitements chimiques, ces plantes peuvent vous aider à retrouver votre vigueur physique.

C'est à cette chère Aphrodite, déesse grecque de l'Amour, que nous devons le terme d'aphrodisiaque... et les remèdes naturels ou les trucs de grand-mère pour rebooster sa sexualité et augmenter le plaisir, chez l'homme ou chez la femme, ont toujours été très prisés : médecine chinoise, médecines traditionnelles ou remèdes natures à base de plantes sont à l'honneur.

Voici un guide pratique de quelques plantes et huiles essentielles en phytothérapie et en aromathérapie.

Le ginseng : pour pimenter sa vie sexuelle et faire renaître le désir chez l'homme et chez la femme

La racine du ginseng est utilisée avec bonheur par la médecine chinoise depuis des millénaires, son utilisation en Occident est plus récente. La médecine chinoise considère cette plante comme un remède naturel miraculeux, notamment pour ses vertus stimulantes et naturellement aphrodisiaques.

C'est également une plante qui est considérée comme un élixir de longévité... Ne vous privez pas de faire des cures de ce puissant tonique naturel, hommes ou femmes ont tout à gagner à stimuler leur puissance intellectuelle et physique grâce à la racine de vie qu'est le ginseng.

On le trouve en boutiques de produits naturels, la posologie sera alors indiquée sur l'emballage. Préférez acheter votre ginseng en boutique de produits biologiques que sur Internet pour des questions de sécurité mais aussi de dosage.

Gingembre et kola, les plantes qui favorisent la libido et le désir sexuel pour une stimulation de longue durée

Le kola est une petite graine contenant de la caféine et de la théobromine (son action, comme celle du guarana, permet de mieux résister à la fatigue), mais aussi des tanins qui ont la particularité de prolonger l'action stimulante naturelle du kola : effets tonifiants garantis.

Le gingembre, quant à lui, a une solide réputation justifiée de plante aphrodisiaque. Souvent associée à la préparation culinaire de certain plats, la racine de gingembre est utilisée depuis des millénaires en Chine et en Inde pour stimuler l'état général de l'organisme et par répercussion, pour ses bienfaits aphrodisiaques. On trouve en boutique biologique des associations ginseng-gingembre dont la posologie est parfaitement dosée, non seulement pour vous redonner force et vigueur pendant l'hiver afin de mieux résister aux affections hivernales, mais aussi pour rebooster votre libido, au féminin et au masculin !

Les épices aphrodisiaques : clous de girofle, coriandre, noix de muscade au secours du désir

Ces trois épices sont bien connues en phytothérapie pour leurs effets stimulants et toniques sur le plan psychique et intellectuel d'une part, mais aussi sur le plan physique et sexuel. Ces plantes, ajoutées dans vos mets ou consommées en cure spécifique, vous permettront de mieux lutter contre la fatigue et l'épuisement.

Le clou de girofle notamment, bien connu pour être l'ami des dents douloureuses, est également célèbre pour être l'une des épices les plus aphrodisiaques qui soient... Tisanes de clous de girofles ou oignons piqués de clous de girofle dans un bon pot au feu accompagné de moutarde, une autre plante connue pour ses vertus aphrodisiaques, seront le moyen le plus discret de rebooster une sexualité en berne !

Les huiles essentielles au secours de la sexualité féminine : massages d'ylang-ylang et de sauge clarée contre la frigidité

Au féminin, le manque de libido peut parfois devenir problématique : sécheresses vaginales et fatigue n'aident pas à trouver un rythme épanoui pour la sexualité. Certaines huiles essentielles sont là tout spécialement pour vous aider à retrouver le désir et le confort souhaité pendant les relations sexuelles.

Si vous souffrez de sécheresse vaginale, pensez à l'huile essentielle de sauge clarée. Cette plante est décidément celle de la bonne santé féminine. Matin et soir, massez-vous le bas-ventre avec une goutte d'huile essentielle de sauge clarée diluée dans un peu d'huile végétale neutre (huile d'amande douce par exemple). Ce remède tout simple vous permettra d'éviter démangeaisons, sécheresses, inconforts et tiraillements pendant les relations sexuelles.

Pour réveiller votre libido, pensez à l'huile d'ylang-ylang. Cette huile essentielle merveilleusement parfumée sera l'amie de votre désir sexuel. Diluez une goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang dans un peu d'huile végétale neutre et, deux fois par jour, laissez par exemple votre partenaire vous masser le bas du dos avec cette préparation. L'huile essentielle d'ylang-ylang est connue pour ses vertus anti-frigidité et tonifiantes.

Troubles du comportement alimentaire : comment reconnaître la satiété

Régimes, malbouffe, kilos en trop, hyperphagie, boulimie, binge eating... Et si la solution passait par l'écoute de ses besoins réels pour perdre du poids ?

La question essentielle pour ceux et celles qui veulent perdre du poids n’est peut-être pas comment ils ou elles ont pris ces kilos en trop, mais pourquoi. En effet, logiquement, la nourriture n’est pas une fin en soi (comme le dit le merveilleux personnage de l’Avare de Molière, Harpagon, « il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger ! » Alors pourquoi n’écoutons-nous pas quand notre corps nous dit « stop » ?

Qu’est-ce que le sentiment de satiété ? Les besoins alimentaires et l’équilibre énergétique

Au sens étymologique, la satiété est l’état d’une personne complètement rassasiée, qui a apaisé sa faim, qui a satisfait pleinement ses besoins. D’après cette étymologie, on peut voir que la satiété implique la satisfaction du besoin alimentaire, en principe pour que la quantité d’énergie absorbée soit égale à la quantité d’énergie dépensée : on atteint dès lors l’équilibre énergétique.

Centre régulateur de la faim : son rôle dans l’hyperphagie ou le sentiment de satiété

Mais il est intéressant de constater que le centre régulateur de la faim est situé au niveau de l’hypothalamus, (cette région du diencéphale située à la base du cerveau, où se trouvent également d’autres centres régulant les grandes fonctions, comme l’activité sexuelle ou la thermorégulation), plus précisément au niveau des noyaux ventro-médians. On a observé chez l’animal que la destruction ou la stimulation de ces noyaux provoquait une augmentation (hyperphagie) ou au contraire un ralentissement de la consommation alimentaire, (réaction de satiété.)

La valeur affective et sociale de l’alimentation

Chez l’animal, on peut observer que la régulation spontanée quantitative et qualitative de la prise alimentaire était d’une extrême précision, grâce à ce centre de satiété, quand il fonctionne correctement.

En revanche chez l’homme, cette régulation spontanée de la prise alimentaire par le centre de satiété est beaucoup plus difficile à mettre en évidence, dans la mesure où de nombreux autres facteurs spécifiques à l’être humain, psychologiques ou sociologiques, entrent également en ligne de compte.

L’absence de sentiment de satiété chez une personne boulimique : le binge eating

Une personne boulimique par exemple, ressent une perte de contrôle sur sa prise alimentaire, elle ne ressentira plus ou pas les signes du sentiment de satiété. De même, le nouveau terme de "binge eating" désigne la ou le videur de frigo... de toute évidence, la nourriture n'a pas dans ce cas un rôle nutritionnel, mais compensatoire.

Toutefois, grâce aux expériences de Hervey, on a pu constater que le mécanisme qui assure l’arrêt de la prise alimentaire dépend sans doute de récepteurs contenus dans les noyaux ventro-médians de l’hypothalamus, récepteurs sensibles à une hormone contenue dans le sang, dont le rôle serait de signaler l’état du dépôt lipidique dans le sang, et dès lors de freiner la consommation alimentaire : on a atteint la satiété, étymologiquement, on en a eu « assez ! ».

Nous le comprenons bien, si une bonne partie de la régulation de notre poids se passe dans une bonne alimentation, l’écoute de soi, de ses besoins réels, et des causes qui ont fait en sorte que nous « vivons pour manger » sont à prendre en compte pour stabiliser son poids à long terme.

Idées de recettes faciles pour le Réveillon et les Fêtes de fin d'année sans gluten et sans lactose

Si les membres de votre famille, vos convives ou vous-même souffrez d'intolérance alimentaire, vous savez qu'il n'est pas toujours facile de préparer des repas festifs sans gluten et sans lactose pour les fins d'année. Voici quelques délicieuses idées pour festoyer en oubliant vos intolérances alimentaires !

Apéritif pour les repas de fête et le menu de Noël sans gluten et sans lactose

L'apéritif est bien souvent ce dont les personnes affectées d'intolérances alimentaires sont le plus privées... pourtant, il existe de savoureuses recettes à découvrir.

Sablés au parmesan sans gluten, sans lactose

• 150g de parmesan
• 200 grammes de farine sans gluten (à acheter en magasin bio)
• 2 jaunes d'oeuf
• une demi-tasse d'huile de tournesol
• Un peu de piment d'espelette

Le roi des fromages italiens ne contient pas de lactose ! Profitez-en pour vos apéritifs festifs. Vous pouvez aussi faire des tuiles au parmesan, rien de plus simple et c'est délicieux.

Mélangez le parmesan et l'huile de tournesol. Ajoutez la farine petit à petit pour que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf.Ce sont des sablés... il faut donc "sabler" la pâte du bout des doigts, pour bien mélanger les ingrédients mais la pâte ne sera jamais totalement lisse.
Mettez la pâte sur une feuille de film alimentaire ou de papier alu et refermez-la sur elle même pour former un boudin avec la pâte. Placez le boudin de pâte au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 220°. Sortez le boudin de pâte, et coupez des tranches de sablé, d'environ 1 cm de large. Déposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez-les pendant une bonne quinzaine de minutes. Comme pour la plupart des recettes de sablés, vous pouvez les laissez refroidir sur une grille, dans un endroit sec.

Rillettes de truite sans lactose : un apéritif festif et délicieux

• 200 grammes de truite fumée
• Crème de soja
• Ciboulette fraiche

Prévoyez environ 200 grammes de truite fumée. Coupez-la en petits dés, et mélangez les dés avec un peu de crème de soja. Ajoutez de la ciboulette hachée et laissez reposer le mélange au frais, dans un récipient couvert. Disposez vos rillettes de truites dans des verrines, et dégustez-les avec des petits toasts craquants au sarrasin, naturellement sans gluten.

Entrée festive sans gluten, sans lactose : saumon fumé aux blinis de sarrasin

• 5 cuillers à soupe de farine de riz
• 5 cuillers à soupe de farine de sarrasin
• 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• Huile de tournesol

Mélangez les farines sans gluten et les deux oeufs, délayez avec un peu d'eau et du lait de soja. Ajoutez un filet d'huile de tournesol.

Faites chauffer une crêpière, et déposer un petit tas épais d'un centimètre environ de pâte à blinis sur la poêle bien chaude. Retournez-les quand le dessous est cuit. Recommencez jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
A servir avec des tranches de saumon fumé, de la crème de soja rehaussée de ciboulette ou d'aneth.

Poulet confit à l'orange, avec des galettes de quinoa dorées

• Cuisses de poulet
• 1 oignon
• Deux belles oranges + une autre pour la décoration
• Un demi pot de miel, des bâtons de cannelle

Faire dorer les cuisses de poulet à feu vif dans une poêle profonde avec de l'huile de tournesol où vous avez déjà fait revenir l'oignon en rondelles. Prélevez le zeste des deux oranges, et pressez-les. Quand le poulet est bien doré, ajoutez le jus d'orange, les bâtons de cannelle et le miel. Mettez les cuisses dans un plat à four, et enfournez-les une bonne heure à 180°. Pendant ce temps, prenez la dernière orange. Coupez des rondelles, et faites les confire avec un peu de jus et du miel dans la poêle où le poulet a cuit. Décorez les cuisses avec les rondelles d'orange confite.

A servir avec des galettes de quinoa dorées :

• 250 grammes de quinoa
• 2 oeufs
• Un peu de parmesan

Mélangez le quinoa cuit avec les deux oeufs. Faites de galettes avec ce mélange, et faites les cuire à feu vif. Parsemez les de parmesan et servez-les sans tarder.

Dessert festif sans lactose et sans gluten : le soufflé aux mûres

• 150 grammes de mûres (ou fruits rouges décongelés
• 40 grammes de sucre roux
• 2 œufs
• Un peu d'arôme naturel de vanille

Mixez les mûres ou les fruits rouges, et passez les au chinois. Ajoutez le sucre, la vanille, les jaunes d'oeuf, puis ajoutez finalement les blancs d'oeuf battus en neige ferme en mélangeant le tout très délicatement. Répartissez ce mélange dans de petits ramequins. Faites préchauffer votre four à 180° avec un grand plat à four contenant de l'eau chaude. Enfournez les ramequins au bain marie pendant 30 minutes environ. Au moment de servir, décorez de quelques fruits rouges.

Recettes faciles d'antipasti: entrées et apéritifs de la cuisine italienne

Les antipasti : il en existe autant de variétés que de régions en Italie, mieux encore : chaque famille a ses spécialités. Servis avant le repas, les antipasti sont des petits plats hauts en saveurs et en couleurs qui réveillent vos papilles avant de passer à un délicieux repas festif. Ils ont de plus l'avantage d'être relativement légers au vu de toutes les variétés de petits fours et d'apéritifs qui sont servis traditionnellement avant les repas festifs. Les antipasti, eux, peuvent être préparés pour la plupart à base de légumes et sont absolument délicieux. Laissez votre imagination vous guider, et inspirez-vous librement de ces quelques recettes faciles et gourmandes :

Recette des aubergines farcies à la sicilienne

• 4 aubergines
• 350 g de steak haché
• 100 g de provola ou de caciocavallo
• 2 oeufs
• Un peu de parmesan râpé
• De l'huile d'olive

Coupez en dés la provola ou le caciocavallo. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la chair avec un petit couteau, coupez-la en petits morceaux et faites-la frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Quand elles sont bien dorées, laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Ensuite, faites cuire la viande hachée : faites-la revenir en la faisant bien dorer puis réservez-la. dans un bol de cuisine. Ajoutez les morceaux d'aubergine, les oeufs, 2 cuillères de parmesan et la provola ou le caciocavallo. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Remplissez les coques d'aubergines vides avec ce mélange. Saupoudrez-les avec un peu de parmesan. Placez-les dans un plat à four bien huilé. Faites cuire vos aubergines au four à 160 °C pendant environ 20 minutes. Servez-lez immédiatement.

Recette de bruschetta col salmone

• 4 tranches de pain toasté
• 2 gousses d'ail
• 200 grammes de saumon fumé
• Des petits oignons blancs émincés

Frottez les gousses d'ail sur le pain toasté, versez un filet d'huile d'olive sur le pain, disposez les tranches de saumon sur les toasts. Emincez vos petits oignons blancs et parsemez les morceaux sur les bruschetta. Servir immédiatement.

Recette de crostini alla ricotta

• 200 gr. de ricotta
• De la pâte d'anchois
• 1 jaune d'œuf
• Une cuiller de moutarde
• 100 grammes de pancetta

Préparez des tranches de pain. Mélangez la ricotta, la pâte d'anchois, la moutarde, le jaune d'oeuf, et des petits morceaux de pancetta, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Recouvrez vos tranches de pain de ce mélange, et faites-les gratiner au four, sous le grill, jusqu'à ce que les toasts soient bien dorés et appétissants. Petit plus festif : vous pouvez ajouter quelques pignons de pin sur vos crostini avant de les faire dorer sous le grill, pour une note délicieusement croustillante.

Recette de tuile au parmesan

Râpez le parmesan. Prenez une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Faites des petites montagnes de parmesan que vous aplatirez avec une cuiller. Quand vos tuiles commencent à prendre une belle couleur dorée, retirez-les délicatement avec une spatule, et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie.
C'est prêt ! Ces tuiles de parmesan sont très faciles à faire, et elles seront délicieuses avec un carpaccio de boeuf frais, ou avec un velouté froid de tomates au basilic (pour les amateurs et les amatrices de pesto et de basilic dégusté à la petite cuiller, bien sûr !)

Recette de rouleaux d'aubergine à la palermitaine

• 4 aubergines
• 700 grammes de tomates
• 250 grammes de mozarella
• Un beau bouquet de basilic

Coupez les extrémités des aubergines. Coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.

Lavez le basilic et essuyez-le. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les, enlevez la peau et les graines et hachez-les grossièrement.
Faites bien dorer vos tranches d'aubergines dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Parsemez-les de quelques feuilles de basilic et réservez-les à part. Ajoutez dans la poêle bien chaude la moitié des tomates épépinées, un peu de sel et de poivre et laissez mijoter le tout pendant une bonne dizaine de minutes.
Coupez la mozzarella en dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates et le basilic restant. Vous pouvez rajouter un peu de thym frais. Ajoutez une cuiller d'huile d'olive.
Mélangez les ingrédients puis placez une cuillère du mélange au centre de chaque tranche d'aubergine grillée et enroulez-les.
Dans un grand plat à four, versez la sauce tomate et placez-y les rouleaux d' aubergines. Faites-les gratiner dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes.

"Le beaujolais nouveau est arrivé !", histoire de la tradition du vin nouveau

Le beaujolais est célèbre dans le monde entier : son nom et sa renommée ont fait le tour du monde. Mais le beaujolais, ce n'est pas seulement ce vin nouveau qui enchante les amateurs dès le 3è jeudi de novembre et dont l'arrivée est attendue chaque année avec une impatience sans pareil, et ce jusqu'au Japon. C'est aussi une belle région du nord de Lyon qui mérite le détour.

Histoire de la région du Beaujolais

On raconte que les premières traces de culture de la vigne en Beaujolais remontent au Xè siècle. La région tire son nom de la famille aristocratique des Beaujeu, célèbre par sa digne représentante Anne de Beaujeu, fille de Louis XI qui exerça la régence pour son frère Charles VIII.
Le Beaujolais occupe une position stratégique, idéalement situé le long de la voie commerciale entre le nord et le sud de la France. La vigne est son trésor, et le succès du vin de beaujolais est lié à celui des voies commerciales.

La situation stratégique du Beaujolais : la clé du succès de ses vins

L’ouverture du canal de Briare au XVIIè siècle et le chemin de fer ne feront que confirmer cette réussite des vins de beaujolais. Le Beaujolais gagne à être connu : entre châteaux, pierres blondes, abbayes et vallons, cette région est bel et bien l'une des perles de la région Rhône Alpes. Riche en histoire, stratégiquement situé, il ne manquait à cette région qu'un "gigantesque coup marketing" pour entrer dans la légende et connaitre une célébrité mondiale.

Histoire et origines du beaujolais nouveau

Le beaujolais nouveau est un vin primeur, issu du cépage gamay. Sa commercialisation en France est autorisée dès la fin de la période de vinification et il est disponible à l'achat dans le monde entier dès le 3ème jeudi de novembre. Grâce à un marketing bien rôdé et à un lancement chaque année à grand renfort de publicité, le beaujolais nouveau est un succès commercial : du Japon aux Etats-Unis, en passant par Paris et les villes du monde entier, nombreux sont ceux qui attendent la sortie de ce vin primeur qui est célébrée et qui donne lieu à de nombreuses fêtes.
L'incroyable réussite du beaujolais nouveau a donné naissance à de nombreux vins primeurs dans les autres vignobles, en France, mais aussi dans différents pays producteurs de vin, comme l'Italie par exemple.

Comment le beaujolais nouveau est-il fabriqué ?

Les vendanges ne sont pas terminées depuis si longtemps lorsque la vinification du beaujolais nouveau s'achève : pour cela, on fait appel à la méthode de la macération carbonique qui permet une fermentation très rapide des grains ramassés généralement à la main. Cette fermentation éclair fait que le beaujolais nouveau est un primeur, et non un vin de garde : ce sont généralement des vins qui se conservent peu longtemps, environ 6 mois.

Les autres vins du Beaujolais

La production viticole de la région ne se limite pas au seul beaujolais nouveau. Outre ce vin primeur, le Beaujolais compte près de 12 appellations différentes. La production du beaujolais nouveau représente, il est vrai, environ 450 000 hectolitres, soit un tiers de la production de tout le vin des environs. Mais beaujolais, ou beaujolais-village, la région compte de nombreuses appellations aux noms célèbres dont la seule évocation est une invitation au voyage :

• Brouilly
• Chénas
• Chiroubles
• Cotes de Brouilly
• Fleurie
• Juliénas
• Morgon
• Moulin à vent
• Régnié
• Saint Amour

Contrairement au beaujolais nouveau, ces vins peuvent être des vins de garde et font les délices des amateurs.

"Le beaujolais nouveau est arrivé !", la tradition du vin nouveau

L'arrivée du beaujolais nouveau est une tradition fêtée depuis de nombreuses années. Cette coutume s'est répandue, et dans de nombreux pays, on attend le vin nouveau le 3è jeudi de novembre. A minuit pile, le jeudi matin, la fête commence, la commercialisation débute. En raison du décalage horaire, les amateurs de beaujolais du Japon, et ils sont nombreux, peuvent acheter et déguster la nouvelle récolte avant même les Français ! De Sydney à Chicago, les célébrations se ressemblent. Mais on peut apprécier de déguster le vin nouveau dans les petits "bouchons" lyonnais, ces bistrots typiques de la région qui servent le beaujolais nouveau en "pot". La percée des tonneaux de vin nouveau sur la place Bellecour est aussi un spectacle à ne pas manquer !
A consommer avec modération, évidemment. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Recette, histoire et ingrédients du panettone

En Italie, pas de Noël sans panettone. Cette brioche aux raisins trône sur toutes les tables familiales et on la déguste en famille, avec un vin doux ou avec des boissons chaudes. Il existe de nombreuses variantes de panettone, mais on s'accorde sur son origine milanaise. Ce dôme brioché, avec ses raisins secs, ses fruits confits et sa finesse existe au moins depuis la fin du XVème siècle.

Une coutume de Noël en Italie

Le panettone faisait partie d'une coutume de Noël bien particulière, aux accents païens : le père de famille versait un peu de vin sur un sarment allumé dans la cheminée familiale, avant de dessiner une croix sur la brioche et d'en distribuer un morceau à chaque membre de la famille. Parfois, on réservait un petit morceau du panettone jusqu'au Noël suivant, pour que l'année à venir soit une année de bénédictions et de richesse. L'une des interprétations du mot panettone veut que cette brioche signifie en fait "pain de luxe".

Les origines du panettone : légendes et traditions de ce dessert de Noël en Italie

Le panettone est donc originaire de Milan. Mais on trouve de nombreuses légendes quant à ses origines. On raconte par exemple qu'un jeune homme de la noblesse milanaise tomba follement amoureux de la superbe fille d'un boulanger. Pour conquérir le coeur de la belle et surtout, l'amitié de son père, il se déguisa en apprenti boulanger. La légende veut que l'amour lui ait inspiré cette recette de brioche rehaussée de raisins secs et de fruits confits. Présentant sa découverte au père de la belle, qui se nommait Toni, il aurait alors dédié sa recette au boulanger, gagnant ainsi le coeur et la main de son aimée. La recette se serait alors répandue sous le nom de "pain de Toni" ou panettone.
Une autre légende, aux origines beaucoup moins sures, raconte qu'une jeune religieuse nommée Ughetta voulut faire plaisir à ses soeurs, vivant dans un couvent très pauvre. Ne pouvant faire de gâteau luxueux, elle prit des raisins secs, quelques fruits confits, et qu'elle les ajouta au pain traditionnel pour en faire un "pain de luxe". Elle aurait ensuite dessiné une croix sur sa brioche, avant d'en régaler toutes les soeurs du couvent, une tradition qui serait donc en lien avec la coutume de Noël qui veut que l'on dessine une croix sur le panettone avant de le distribuer à chaque convive.

La recette du panettone
Ingrédients :

• 350 g de farine
• 10 g de levure de bière
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 3 oeufs frais
• Un peu de sel
• Un zeste de citron
• 150 g de raisins de Corinthe
• Des fruits confits coupés en morceaux (oranges, citrons, cédrats...)

Préparation :

Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 100 g de farine environ et faites une boule. Dessinez une croix sur la boule de pâte et laissez-la reposer environ une demi-heure, dans un endroit non ventilé et chaud.
Avec le reste de la farine, faites un puits, et disposez dans le cratère le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf, le beurre fondu, le zeste de citron et le levain. Gardez un bol d'eau tiède près de vous et pétrissez la pâte pour qu'elle devienne bien homogène.
Ensuite, ajoutez les raisins de Corinthe (vous pouvez les faire gonfler auparavant dans un peu de grappa, c'est délicieux...) et les morceaux de fruit confits coupés en petis dés.
Beurrez un grand moule rond et haut, chemisez-le avec du papier sulfurisé s'il n'est pas suffisamment haut car le panettone doit faire environ 10 à 12 cm de haut une fois cuit. Versez-y la pâte. Laissez-la encore reposer une bonne demi-heure. Préchauffez votre four à 200°C.
Faites encore une croix sur la boule de pâte, mettez un petit peu de beurre dans la fente de la croix et mettez aussitôt le moule dans le four très chaud. Laissez le panettone au four environ 45 minutes, surveillez-le bien.
Sortez-le du four, démoulez-le et laissez le refroidir.

Recette sicilienne de spaghettis aux sardines, fenouil, pignons de pin et raisins secs

La sardine, généralement associée à l'été et au barbecue, est un poisson qui mérite d'être davantage connu. Sorti des boites de conserve, les gourmets savent l'accommoder et en faire un mets fin.
Son nom vient de la Sardaigne, car elle abonde dans les eaux méditerranéennes, même si comme de nombreuses espèces elle est victime de la surpêche en Méditerranée. C'est aussi un poisson bon pour la santé : elle est particulièrement riche en acides gras, et donc en omégas 3. Elle contient de plus du calcium, du sélénium, du phosphore, de la vitamine D et des vitamines du groupe B.
Son abondance dans les eaux entourant la Sicile en a fait un poisson de choix pour les nombreuses recettes locales, soit en antipasto, où elle est servie en entrée avec des petites saucisses ou du prosciutto, ou encore des légumes crus ou marinés et des piments ; soit pour accommoder la pasta, comme dans la recette qui suit.
Il faut bien entendu la choisir très fraiche pour cette recette. Avec cette préparation sicilienne traditionnelle, la pasta con le sarde, la sardine est mise à l'honneur et relevée par une préparation très particulière, associant fenouil, pignons de pin et raisins de Corinthe.

Recette des spaghettis à la sardine de Sicile

Les ingrédients

• 50 g de pain ou de la chapelure toute prête
• de l'huile d'olive
• 500 g de sardines fraîches
• Trois bonnes poignées de raisins secs de Corinthe de préférence
• Du fenouil frais... sinon, prenez 3 bouquet d'aneth,
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillers à soupe de graines de fenouil
• 2 oignon
• 400 g spaghetti
• des pignons de pin
• une pincée de safran
• Un peu de pâte d'anchois (achetez-en un tube au rayon où l'on achète les filets d'anchois marinés.)

Préparation


Prenez des sardines bien fraiches chez votre poissonnier, et demandez-lui de vous préparer les filets : c'est un temps précieux de gagné. Retirez les arêtes qui restent visibles sur les filets avec une pince à épiler et réservez vos filets sur une assiette, vous pouvez déjà les aromatiser avec un filet d'huile d'olive.
Râpez finement le pain et faites le dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, vous pouvez aussi utiliser de la chapelure.
Pendant ce temps, faites gonfler les raisins de Corinthe dans un bol avec de l'eau tiède 10 minutes environ. Prenez le fenouil, et coupez-le en tous petits morceaux. Si vous n'avez pas trouvé de fenouil, prenez de l'aneth et ciselez-le. Ajoutez du jus de citron, et les graines de fenouil que vous aurez passées à la moulinette. Ajoutez ensuite l'ail écrasé.
Faites chauffer un grand faitout d'eau salée pour la cuisson des spaghettis.
Emincez les oignons et faites-les revenir dans une autre poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les filets de sardine et faites-les griller à feu doux sur les deux faces. Ajoutez le mélange contenant le fenouil, le citron et l'ail, ainsi que les raisins égouttés, un tout petit peu de pâte d'anchois et les pignons de pin. Vous pouvez rajouter un peu de safran dissout dans de l'eau.
Ajoutez ensuite du sel et du poivre, et laissez encore revenir le tout quelques minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis "al dente".

Dès qu'ils sont cuits, (ou mieux : un tout petit peu avant, pour les garder bien fermes !), égouttez-les et rajoutez-les à peine une minute dans la poêle avec la sauce "con le sarde". Parsemez de chapelure ou de pain finement râpé que vous avez réservé au début de la préparation.

La vitamine B9, remède naturel contre la dépression

Les effets médicaux de la vitamine B9 sont en train d’être étudiés par les scientifiques pour leur action contre l’anémie, contre le risque de malformations au cours des trois premiers mois de la grossesse, pour améliorer l’état cognitif des personnes séniles, entre autres. Un apport de vitamine B9 a des effets controversés sur la prévention des cancers : elle pourrait diminuer la survenance de ces derniers, toutefois ces résultats n’ont pas encore été confirmés.

Origines de la dépression

La dépression serait selon l'OMS l'une des maladies les plus fréquentes dans le monde et la deuxième cause d’invalidité. Tout d'abord, nous pouvons nous demander quelle est l’origine de la dépression ?
Selon les psychologues, la dépression en général est bien expliquée en prenant l’exemple des lunettes colorées. C'est à dire que la dépression est un trouble de l'humeur, qui met un filtre sur notre vision de la vie tout en modifiant nos états de conscience. Les lunettes correspondent au trouble, qui est plus au moins nuancé, du rose au noir. C’est pourquoi, en filant la métaphore, il faut aller consulter un opticien spécialisé pour retrouver une vision de la vie plus nuancée !
Selon les biologistes, la dépression est également considérée comme un trouble de l'humeur mais d'origine biologique. Pour eux, la dépression s’explique par une défaillance du système limbique central. Le cerveau dans ce cas souffrirait d’un manque de sérotonine et/ou de noradrénaline. Dans cette conception, les antidépresseurs iront toucher les déficits des neurotransmetteurs spécifiques, pour rétablir les contacts et les échanges comme s’il s’agissait véritable d’une petite centrale électrique.
Selon les psychothérapeutes ouverts au plan spirituel, c’est donc le manque de dimension spirituelle et de sens qui pourrait ainsi générer des pathologies dépressives. Dans cette perspective le docteur Frankl, qui a beaucoup travaillé sur le cas des personnes ayant survécu aux camps de concentration, a inventé la logo-thérapie que consiste à redonner sens à la vie des patients qui souffrent de «névroses noogènes», à cause d’une absence de vie spirituelle.

L'avis du psychiatre et écrivain Megglé

L’avis du docteur Megglé est qu'au-delà de la cause déclenchant la dépression (distorsion cognitive, taux de sérotonine, libido…), il existe deux manières de concevoir la dépression : une conception déprimante et une conception non déprimante.
La première conception cherche la cause de la dépression et sa solution dans un passé que l’on ne peut pas modifier. Cette conception va dans le sens de la dépression car la personne se sent tellement impuissante, que cette thèse va renforcer ce sentiment d'impuissance, parce que ce n'est pas dans le passé que l'on trouvera les sources de changement.
La deuxième conception est celle qui voit dans la dépression un temps de passage, comme la manifestation d'un changement qui essaye de se mettre en route sans y parvenir encore tout à fait. On n’avance qu'à coup de crises, comme le dit l'expression populaire, et la crise signale dès lors un nouvel épanouissement à venir.

Qu’est-ce que la vitamine B9 ?

La vitamine B9 (ou acide folique) est une vitamine hydrosoluble aussi appelée vitamine M. Sa principale source reste, pour nous, l'alimentation ; ainsi que l'indique leur nom (folium : feuille en Latin), on les trouve principalement dans les feuilles. Quand on découvre une carence en vitamine B9, recourir à l'alimentation ne suffit pas car l'acide folique ne s’y trouve qu’en faible quantité. Il est donc conseillé d'utiliser des suppléments vitaminiques ; les besoins en acide folique et en substances apparentées sont de l'ordre de 0,5 mg par jour.
Dans une nouvelle étude, des chercheurs de la Tufts University (Boston) et de l'école de santé publique de la Harvard Medical School ont étudié, au sein d'une population de près de 3000 américains âgés de 15 à 39 ans, les liens entre l’acide folique et la dépression. Ils ont constaté que chez les déprimés, les concentrations d’acide folique dans le sérum (en biologie le sérum désigne un liquide imprégnant les cellules des membranes séreuses) et dans les globules rouges étaient plus basses que chez les non-dépressifs. Les auteurs relèvent que ce taux bas en acide folique est le plus caractéristique chez les sujets ayant récemment guéri de leur dépression. Ils proposent de recourir à un support en acide folique durant l'année qui suit un état dépressif.
Mais ceci n'a jamais été vérifié dans la population générale, en considérant aussi qu’il n’y a pas de laboratoires pharmaceutiques poussant à l’adoption d’une solution aussi économique pour préserver la santé de la population.
BIBLIOGRAPHIE
MRC Vitamin Study Research Group. Prevention of neural tube defects: results of the Medical Research Council vitamin study. Lancet 1991;338:131-7.
Dr D. Megglé, La dépression, Presses de la Renaissance, Paris 2002.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_B9

Recette de dessert de Sicile: la Cassata

La cassata, c'est un peu le résumé de plusieurs siècles d'histoire en Sicile. On raconte que l'art de préparer le massepain, que l'on appelle aussi la "pâte royale" ou "pasta reale", et de préparer la cassate fut transmis aux religieuses siciliennes par les Arabes au XIIIè siècle. La tradition veut que la cassata ait été inventée autour de l'an 1000, dans l'ancienne forteresse punique, romaine et byzantine qui fut pendant quelques temps le château des émirs arabes à Palerme, la capitale de la Sicile.
Influences arabes, siciliennes et italiennes s'allient dans ce dessert traditionnel de Pâques que l'on déguste en famille. Petit à petit, les siciliens ont appris à déguster la cassata tout au long de l'année.
La recette de base est assez simple, mais les variantes régionales sont nombreuses : chaque région de Sicile a sa cassata et, bien sûr, la recette est toujours l'originale. Vous pourrez trouver de nombreux décors différents : oranges confites, fruits confits, perles colorées, pignons de pin, pistaches, chocolat, marasquin, et différents arômes dont la fleur d'oranger.
Il y a une recette de cassata très originale, celle qui est préparée en l'honneur de Sainte Agathe, à Catane, dans l'est de la Sicile, pour la fête patronale de la ville. Elle se présente sous la forme de portions individuelles de la forme d’un sein, ornées d'une cerise confite, pour rappeler les détails du martyre de Sainte Agathe dont les seins furent arrachés pendant son martyre.

Recette de la cassata sicilienne

Ingrédients :

• 500 g de génoise
• 500 g de ricotta
• 300 g de sucre glace
• 100 g de chocolat noir
• Cannelle en poudre
• 1 sachet de vanille
• 50 g de pistaches
• 1/2 verre de vermouth
• Fruits confits

Préparation de la génoise :

(Vous pouvez aussi acheter directement 500 g de génoise toute prête, mais ne le dites à personne...) sinon, si vous souhaitez faire votre génoise, c'est très simple :

• 8 oeufs
• 250 g de farine
• 250 g de sucre en poudre

Versez le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.

Montez au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème double de volume, retirez du feu et continuer à travailler la pâte qui doit être parfaitement lisse. Ensuite, incorporez la farine en pluie délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
Versez la pâte sur une plaque à pâtissière recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.
Préparation de la cassata :
Coupez votre génoise en tranches rectangulaires. Dans un moule, (à fond détachable de préférence) disposez la moitié des tranches de génoise. Arrosez de vermouth.
Battez la ricotta avec le sucre glace et un peu de lait jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les fruits confits, les copeaux de chocolat, la vanille, les pistaches et une pointe de cannelle.
Versez la crème de ricotta dans le moule et recouvrez avec le reste de tranches de génoise. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des fruits confits. Placez votre cassata quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

La recette du meilleur tiramisu à la sicilienne au Marsala

Le tiramisu est sans conteste le plus connu des desserts italiens, c'est aussi celui qui est le plus imité et parfois malheureusement, le plus contrefait. Le voici donc dans une recette originale avec une touche de Marsala.
Savez-vous que son nom signifie "emmène-moi au ciel" ? N'est-ce pas là le plus poétique des desserts ?
Marsala est une ville italienne située dans la province de Trapani. Elle a été fondée par les Carthaginois, qui ont édifié des fortifications protégeant leur base sicilienne. Mais la ville doit son nom aux influences de la conquête arabe de la Sicile : en effet, en 830 elle fut conquise par les Arabes et devint leur plaque tournante d’échange avec l’Afrique. C'est à cette époque que la ville reçut le nom de Marsa Allah (port d’Alì).
La ville doit sa notoriété cependant aux Anglais. En effet, ceux-ci découvrirent le vin de Marsala, dont le raisin était exposé longuement au soleil, comme celui de Xérès. Les anglais édifièrent la réputation du vin de Marsala dans le monde entier.
Une pointe de marsala dans le tiramisu, c'est l'assurance d'un dessert à la finesse exquise, une invitation au voyage qui ravira vos papilles en leur faisant traverser 20 siècles d'histoire.

La recette du meilleur tiramisu à la sicilienne

Ingrédients : :

• 6 oeufs
• 80 biscuits à la cuillerée
• 500 g de mascarpone
• 80 g de sucre
• Du bon café
• Du sucre vanillé, du chocolat en poudre

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes en les battant vigoureusement au fouet, et en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé. Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Ajoutez le mascarpone aux œufs et mélangez au fouet, la crème doit être bien lisse.
Ensuite, battez les blancs d’œufs en neige très ferme.
Incorporez les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule, vous devez soulever le mélange avec beaucoup de précautions pour éviter que les blancs d’œufs ne retombent. Le secret de la finesse du dessert est là, ne manquez pas cette étape !
Dans un grand bol de cuisine, mélangez le café avec le marsala. La qualité du café est importante, cela va sans dire. Trempez les biscuits à la cuiller dans ce mélange. Ne les imbibez pas trop : les biscuits doivent rester fermes et garder leur consistance. L’intérieur du biscuit doit rester bien sec.
Disposez sur le fond d’un plat (style plat à gratin, ou un joli plat de présentation, n'oubliez pas que votre dessert restera dans ce plat pour vos convives !) une couche de biscuits trempés dans le café et le marsala. Recouvrez la couche de biscuit avec le mélange mascarpone et œufs.
Alternez ensuite les couches de biscuits au marsala et de crème au mascarpone.Terminez avec une couche de crème. Réservez le plat au réfrigérateur pendant quelques heures.
La touche finale : juste avant de servir, recouvrez votre plat de chocolat en poudre amer !

Sicile : Recette de cannoli à la ricotta

Les cannoli à la sicilienne : un régal, le dessert sicilien typique qui était autrefois dégusté uniquement pendant la période du carnaval. Les cannoli sont des petits rouleaux de pâte frits et farcis de ricotta sucrée et de fruits secs ou de copeaux de chocolat. Ils sont maintenant appréciés toute l’année. Leur saveur délicate leur assure une renommée internationale. Les puristes les mangent uniquement fourrés de ricotta de brebis sucrée, remplis bien sur à la dernière minute pour préserver le croquant de la pâte. De plus, si vous les faîtes à la maison, il faut apprendre à choisir la meilleure ricotta. Ce fromage doit son nom à son procédé de fabrication : il est cuit deux fois ou "recuit", ricotta.

Recette des cannoli à la ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de farine
• 150 g de saindoux
• De l’huile
• 4 œufs
• 1dl de muscat ou de vin doux
• 75 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille

De la crème de ricotta :

• 300g de ricotta de brebis
• 150g de sucre
• 1 pincée de vanille
• 1 cuillerée à soupe de copeaux de chocolat
• des oranges ou cerises confites

Préparation :

Pour faire les cannoli :
Mettez la farine sur un plan de travail et creusez un puits au centre (un petit creux, un petit volcan, ou un Etna en miniature si vous préférez pour faire couleur locale !)
Mettez le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les œufs. Pétrissez bien la pâte et laissez la reposer environ 1 heure.
Ensuite, étalez là avec un rouleau à pâtisserie en une couche fine et coupez dans la pâte abaissée des disques de 10cm de diamètre. Enroulez ces disques de pâtes sur des cylindres graissés avec l'huile.
Vous pouvez laisser reposer vos cercles de pâte le temps de faire chauffer une friteuse. Quand votre huile est bien chaude, plongez-y les cylindres garnis de pâte que vous retirerez dès qu'ils seront bien dorés et croustillants. Laissez refroidir et enlevez la pâte des cylindres. Vous pouvez acheter directement en Sicile des moules spéciaux pour faire cuire les cannoli... et quoi de mieux que les avoir goutés sur place pour mieux les apprécier ?
Au dernier moment, juste avant de les déguster, farcissez les cannoli avec la crème de ricotta, saupoudrez de sucre glace et décorez d'écorces d'orange ou cerises confites, à votre choix.
Vous pouvez acheter des cannoli tout prêts dans une boutique de produits fins italiens… vous gagnerez du temps !

Recette des tagliatelles aux artichauts à la sicilienne

Cette recette traditionnelle sicilienne saura vous surprendre et émerveiller vos papilles. Vous pouvez y ajouter quelques lamelles de jambon cru pour un pur moment de délice. N'oubliez pas que l'artichaut est une mine de bienfaits pour votre santé : allié du foie, il active les fonctions d'élimination. De quoi déguster cette délicieuse pasta sans complexe !
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de tagliatelles
• 200 g de pecorino frais
• 100 de pecorino râpé ou de parmesan
• 5 petits artichauts tendres
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• Du persil
• Du sel, du poivre à votre goût
• De l’huile d’olive

Préparation :

Préparez les artichauts : éliminez les feuilles dures et les pointes. Coupez-les en lanières et plongez-les dans de l'eau avec du jus de citron. Faites dorer l'ail dans un peu d'huile d’olive, ajoutez les artichauts, puis mettez un peu de bon vin blanc.
Quand le vin s'est évaporé, ajoutez un peu d'eau tiède et laissez mijoter environ10 minutes. Éteignez le feu puis ajoutez quelques brins de persil haché.
Faites cuire les tagliatelles « al dente » et égouttez-les. Remettez-les dans le faitout, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez ensuite les artichauts. Mettez ce mélange dans un plat à four, parsemez de morceaux de pecorino frais avant de saupoudrer de fromage râpé. Faites gratiner votre plat 15 minutes à four chaud.

Sicile : Recette des spaghettis aux anchois et au fenouil

Les spaghettis aux anchois et au fenouil sont une recette traditionnelle de Sicile. Là-bas, le fenouil pousse à l’état sauvage et les cuisinières savent le préparer sous de nombreuses formes. Pourquoi ne pas adopter leur habitude ? En effet, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique : vitamine C (52 mg/100 g), carotène (provitamine A) et vitamine E, Vitamine B9 ou acide folique.... trésor de bienfaits, le voici préparé de manière originale dans l’une des savoureuses recettes de pâtes à base de fenouil.

Recette des spaghettis aux anchois et au fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 gros bulbe de fenouil
• 1 œuf
• De la chapelure
• 1 boite de filets d'anchois à l'huile
• 1 à 2 gousses d'ail
• 1 tomate bien mûre
• 600 g de spaghettis
• Du sel et du poivre à votre goût
• De l’huile d'olive

Préparation :

Lavez le bulbe de fenouil, réservez les tiges vertes pour plus tard et mixez le bulbe (la partie blanche et charnue) avec le jaune d'œuf, 1 à 2 gousses d'ail selon votre goût, la tomate pelée et épépinée coupée en petits dés, les filets d'anchois, la chapelure, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixez ce mélange et montez-le un peu comme une pommade puis réservez-le au réfrigérateur.
Dans un grand faitout, mettez de l'eau et du sel, et les pousses de fenouil (les tiges vertes qui sortent du bulbe). Plongez les spaghettis dans l’eau dés l'ébullition et faites cuire les pâtes « al dente ».
Égouttez-les et enlevez ensuite les tiges de fenouil. Dressez les spaghettis dans un plat et recouvrez le de la sauce aux anchois sortie du réfrigérateur, puis décorez avec les tiges de fenouil.

Recettes de Sicile : Recette de pâtes au pesto de Trapani, et recette des penne à la Norma (aubergines)

Les recettes de pâtes en Italie sont plus nombreuses que les étoiles, et en Sicile... encore plus nombreuses que les étoiles ! Chaque "nonna", chaque grand-mère, a ses recettes. Les deux recettes d'aujourd'hui connaissent de nombreuses variantes, elles viennent de deux régions différentes de la Sicile.
Notre première recette authentique vient de la province de Catane, ainsi nommée en l’honneur du compositeur Bellini. On raconte qu’un chef cuisinier sicilien avait tellement apprécié la Norma, qu'en sortant de l'opéra, il créa cette recette et lui donna ce nom. On trouve des variantes de cette recette avec des pennes et non des spaghettis, à vous de l'accommoder à votre gout !

Recette des pâtes à la Norma

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de spaghettis N°5
• 1 kg de tomates bien mûres
• 200 g de ricotta salée râpée
• 3 aubergines
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons moyens
• 1 bouquet de basilic
• Du sel, du poivre à votre goût
• De l’huile d’olive bien entendu

Préparation :

Coupez les aubergines en petits dés et préparez la sauce tomate : mettez les tomates en morceaux, l'oignon haché, l'ail, le basilic, du sel et du poivre dans un faitout. Laissez réduire le tout à feu doux pendant cinq minutes. Passez l’ensemble à la moulinette.
Jetez les dés d’aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude (une bonne quantité d’huile d’olive, les aubergines sont gourmandes !) Plongez les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Quand ils sont cuits « al dente », égouttez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez-les avec de la ricotta râpée et recouvrez-les de sauce tomate. Rajoutez du basilic frais si possible et les dés d'aubergine.

Recette des pâtes au pesto à la Trapanaise

Trapani (Tràpani en sicilien) est une ville située dans la partie occidentale de la Sicile. Le pesto, bien sûr, cela nous rappelle le pistou, c'est une sauce au basilic. Mais voici un pesto bien particulier, celui de Trapani !
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de spaghettis
• Une gousse d’ail
• Du basilic
• 30 g d'amandes fraîches
• 500 g de tomates mûres
• 100 g de pecorino râpé
• Du sel, du poivre à votre goût
• De l'huile d'olive, bien sur

Préparation :

Mixez l'ail, le basilic et les amandes avec un peu d'huile. Versez ce mélange dans un grand bol. Ajoutez-y un peu d'huile et le pecorino râpé et mélangez bien le tout pour faire un mélange homogène.
Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Versez-les sur le pesto. Mélangez bien le tout.
Mettez à chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand faitout. Égouttez-les et versez-les dans le grand bol contenant le pesto.
Si vous souhaitez encore plus de recettes de pasta de Sicile : c'est ici : pâtes aux artichauts, et pâtes aux anchois et au fenouil

Le romarin: la plante miracle pour votre santé

Le romarin est associé à la méditerranée, aux plats d'été grillés, c'est le roi de la cuisine du sud. Mais il a également de nombreuses vertus thérapeutiques. Avant et après les fêtes de fin d'année, une petite cure de romarin et c'est l'assurance de chasser les toxines qui se sont accumulées avec les bons petits plats riches et réconfortants du coeur de l'hiver !

Quelles sont les vertus thérapeutiques du romarin ?

Rosmarinus officinalis, de son nom latin, le romarin signifie "rose de Marie". Le romarin a la particularité de s'adapter au terrain où il pousse, et on en connait différents types qui ont des vertus thérapeutiques légèrement différentes : le romarin à camphre, ou Rosmarinus officinalis L. camphoriferum, le romarin à cinéole, Rosmarinus officinalis, aux vertus bactéricides puissantes, et le romarin à verbénone, Rosmarinus officinalis sb.verbénone, surtout connu pour ses vertus hépatiques.
Ce que l'on peut retenir en général du romarin, c'est qu'il est doté de nombreuses vertus anti-oxydantes et qu'il fait merveille sur le foie, la vésicule biliaire et les voies respiratoires.
Attention cependant aux femmes enceintes : le romarin est puissant et peut être contre-indiqué avec la grossesse. Ne pratiquez pas d'auto-médication avec les huiles essentielles quand vous êtes enceinte ! Les huiles essentielles de manière générale sont très puissantes : il convient donc de toujours vous renseigner auprès d'un praticien de santé avant d'en prendre, surtout si vous êtes enceinte.

Le romarin, bénéfique pour le foie, la vésicule biliaire : évacuation des toxines

Notre foie a une mission essentielle dans notre organisme : il est là notamment pour filtrer et évacuer les toxines que nous ingérons, dans notre alimentation, dans nos médicaments, mais aussi quand nous ingérons de l'alcool ou du tabac... autant dire que pendant les fêtes de fin d'année ou à chaque fois que nous prenons un repas trop riche, le foie a fort à faire ! Le romarin aide le foie à filtrer ces toxines par ses vertus anti-oxydantes. De plus, il stimule la vésicule biliaire qui est associée au foie pour l'élimination des toxines.
Une cure détox de romarin avant et après les fêtes, c'est aussi un excellent moyen de lancer une cure minceur en faisant du bien à votre organisme et en lui évitant les surcharges et les excès ! A intégrer avec une alimentation saine et équilibrée pour liquider vos petits excès en toute sécurité.

Le romarin : remède naturel des poumons, et des voies respiratoires : à savoir avec le virus H1N1 !

Le romarin à cinéole, Rosmarinus officinalis, est un remède souverain pour les voies respiratoires. On le recommande notamment en cas de :

• refroidissement pulmonaire
• bronchite
• otite
• sinusite

Il est également doté de vertus bactéricides et fongicides :

Remède naturel contre la fatigue chronique avec ses vertus toniques : L'eau de la Reine de Hongrie

Le romarin est également recommandé en tonique : il stimule le système nerveux, et l'histoire de la Reine Elisabeth de Hongrie nous fait comprendre ses vertus contre la fatigue chronique et le vieillissement. Les vertus du romarin étaient déjà connues au Moyen-Age, ce tonique et antiseptique naturel a aidé à sauver bien des personnes de la peste selon les chroniques. Ainsi, la reine Elisabeth de Hongrie, au 14ème siècle, prit un "alcoolat de romarin", soit une macération de romarin dans le l'alcool, pour soulager les infirmités et les douleurs de son grand âge. Mais le résultat fut miraculeux : la reine, âgée de plus de 70 ans, retrouva une telle vigueur que le Roi de Pologne la demanda en mariage !

Le romarin et ses vertus contre les rhumatismes, l'arthrite, les courbatures.

Le romarin à camphre est connu pour soulager les rhumatismes, l'arthrite et les courbatures. Il a une action bénéfique sur la circulation, il participe au soulagement des inflammations et il a également des vertus antispasmodiques bien connues : il apaise les douleurs liées à ces différentes affections très invalidantes. Revenant à la légende de la Reine de Hongrie, on dit aussi que l'"Eau de la Reine de Hongrie" à base de romarin avait aidé la Reine à se défaire de la goutte et des rhumatismes dont elle souffrait !
Un remède naturel polyvalent à découvrir.
Jean Valnet, La phytothérapie : traitement des maladies par les plantes, Le Livre de Poche, 1983
Jean Valnet, L'Aromathérapie, Le Livre de Poche, 1964

Booster son métabolisme pour brûler plus de graisses et de calories

Comment booster votre métabolisme avec des exercices de cardio-training et de musculation pour améliorer votre perte de poids? Augmentez votre métabolisme pour brûler plus de calories en utilisant la méthode des intervalles

 Le développement de votre métabolisme pour brûler des calories plus efficacement est plus important que vous ne le pensez quand vous souhaitez perdre du poids. En modifiant la façon dont vous brûlez les calories, votre métabolisme va augmenter. Vous pouvez aussi apprendre à reconnaître si vous brûlez des graisses ou des sucres au cours de votre séance d'entraînement.

Perdre du poids exige plus qu'un changement de vie

On dit souvent qu'un changement de style de vie vous aidera à mieux perdre du poids et surtout, à vous stabiliser. C'est important, mais il y a plus : vous devez vous baser sur les activités sportives pour fonder votre nouveau style de vie "mince". Vous devez vous engager à faire du sport assez longtemps pour que cela devienne une habitude à long terme, et non pas simplement pendant la période de perte de poids, si vous voulez vous stabiliser à votre juste poids. Il y a un autre point fondamental pour perdre du poids et vous stabiliser: c'est le nombre de calories que votre corps brûle pendant une journée au repos, simplement en faisant vos activités quotidiennes.

Un métabolisme élevé au repos brûle plus de graisse

Un facteur important dans la perte de poids est votre métabolisme au repos. Un métabolisme élevé au repos va brûler efficacement les graisses, même lorsque votre corps est au repos. Si vous vous entraînez, votre corps va brûler plus de calories, et ce, pendant plus longtemps après votre séance d'entraînement. Cela peut vous aider à perdre plus de poids tout en boostant votre métabolisme afin qu'il travaille pour vous, et non pas contre vous.Si vous avez un métabolisme faible au repos, cependant, tout n'est pas perdu! Vous pouvez le booster.

Augmentez votre métabolisme au repos pour brûler plus de graisses

Une fois que vous êtes en mesure de faire de l'exercice physique pendant 45-60 minutes ou plus en une seule séance, il est temps d'opérer un changement. Votre corps s'adapte aux nouvelles routines d'exercice assez rapidement. Vous devez continuer "tromper" votre corps en modifiant vos habitudes pour continuer à perdre du poids, car après les premiers jours de réussite fulgurante que nous connaissons tous au début d'un régime, notre corps s'adapte, se met en mode "famine" et stocke la moindre calorie ingérée!Pour ce faire, prolongez de quelques minutes votre routine quotidienne, changez d'exercices physiques, ou essayez un nouveau sport : aquagym, natation, vélo, cours d'aérobic.

L'"Interval Training": pour une meilleure perte de poids

Une autre méthode que vous pouvez utiliser pour augmenter votre métabolisme de repos se nomme en anglais "interval training", ou "entraînement par intervalles". C'est une manière d'aider votre corps à brûler plus de calories. Vous allez vous dépenser au-delà de votre niveau de confort pendant de courtes périodes. Peu à peu, vous serez capable de vous dépenser pendant de longues périodes de temps, mais un débutant doit commencer par une minute "plein pot", avant de poursuivre l'entraînement cardio-training sur un mode plus calme pendant cinq minutes (tout cela après votre période d'échauffement habituel). Continuez ainsi à alterner les périodes "plein pot" et "entraînement plus calme" pendant 30 minutes pour un maximum de résultats.

Programme hebdomadaire pour l'Interval Training

Il est important de ne pas exagérer quand vous poussez au-delà de vos limites "cardio". Votre objectif doit être le suivant :

•     2 jours d'interval training 1 minute/5 minutes pendant 30 minutes au total 
•     1 journée avec exercices cardio intenses pendant 30 minutes 
•     2 jours de cardio à votre niveau de confort habituel pendant une heure par séance 
•    3 jours pendant lesquels vous ajoutez un exercice d'endurance à votre séance d'entraînement quotidienne

Douleurs dentaires, abcès, maux de dents... les remèdes à base de plantes

Si vous avez consulté votre dentiste et qu'il a apporté tous les soins nécessaires, il existe également des remèdes naturels pour apaiser ces maux de dents.

Le clou de girofle : l'huile essentielle qui veut du bien à vos dents et à votre haleine

Avez-vous reconnu l'odeur du clou de girofle... chez le dentiste ? Et ce n'est pas en vain : en effet, les médecines traditionnelles ont toujours recommandé l'utilisation du clou de girofle en cas d'infection dentaire ou de rage de dents. Si vous êtes souvent sujet à des maux de dents, pensez à conserver une réserve de ces clous de girofle, à mastiquer régulièrement, à titre préventif et curatif !
Vous pouvez également utiliser l'huile essentielle de clou de girofle, mais avec d'infinies précautions car cette huile est très puissante : une goutte sur un coton-tige, appliqué à l'endroit douloureux de votre gencive.

En cas d'abcès dentaire ou de rage de dents, quels sont les remèdes naturels ?

Un abcès dentaire est une poche de pus qui s'est formée près de la gencive, pour le reconnaître, en plus des douleurs persistantes, vous pouvez avoir de la fièvre. En ce cas, rendez-vous chez le dentiste ! Si vous n'avez pas de fièvre et qu'il s'agit d'une simple mais très douloureuse rage de dents, essayez les solutions suivantes :

• Prenez deux gélules de prêle le matin, et deux gélules le soir jusqu'à disparition des douleurs.
• Faites une infusion de bouche avec du grand plantain : vous trouverez les feuilles de cette belle plante, considérée à tort comme une mauvaise herbe, en herboristerie ou en boutique de produits biologiques. Préparez une infusion avec 100 grammes de feuilles dans un litre d'eau bouillante, laissez infuser le
  
  plantain une dizaine de minutes. Filtrez, laissez refroidir et faites des bains de bouche avec cette infusion plusieurs fois par jour jusqu'à guérison de cette rage de dents intempestive.

Apaiser les douleurs dentaires après une extraction ou en cas de gingivite par la phytothérapie

Les suites d'extractions dentaires sont parfois très douloureuses, surtout une fois que les effets du produit anesthésiant utilisé par le dentiste se dissipent. En cas de début de fièvre, n'hésitez pas à retourner voir votre dentiste pour vérifier s'il n'y a pas d'abcès, mais si vous souhaitez apaiser la douleur et qu'il n'y a pas de risque d'abcès, vous pouvez essayer cette méthode naturelle qui agit rapidement et efficacement.

Essayez en voie externe une compresse de teinture-mère d'arnica. Demandez à votre herboriste ou à votre pharmacien de la teinture-mère d'arnica toute prête et délayez environ 40 gouttes d'arnica (posologie conseillée) pour un verre d'eau. Trempez une compresse dans ce mélange et pressez la compresse sur la gencive gonflée.
En cas de gingivite, servez-vous de cette potion magique en bain de bouche, veillez à bien vous rincer la bouche après. Quel que soit le dosage, une précaution élémentaire à prendre avec l'arnica est de ne pas l'avaler et de bien se rincer la bouche.

À lire : Bien se soigner avec les plantes, docteur Jean Claude Houdren, Pocket.

Pamplemousse et médicaments? Quels sont les risques réels d'interactions?

(AFP) - La consommation de pamplemousse "au cours d'un traitement médicamenteux" est fortement déconseillé par la revue médicale française indépendante Prescrire en raison d'interactions possibles avec des "dizaines de médicaments".
Le pamplemousse est connu depuis des années pour agir sur le métabolisme de "nombreux médicaments" avec des effets indésirables graves parfois observés, souligne cette revue dans son numéro de septembre.

Des dizaines de médicaments sont concernés par ces possibles interactions avec l'agrume.
Parmi ceux-ci: les statines contre le cholestérol, les benzodiazépine (tranquillisants), les immunodépresseurs (inhibiteur du système immunitaire) ou encore les inhibiteurs calciques, substances utilisées pour traiter des troubles cardiaques.
"La gravité des quelques observations publiées est à elle seule une bonne raison de ne pas consommer du pamplemousse, notamment du jus de pamplemousse, au cours d'un traitement médicamenteux", juge la revue dans un communiqué.

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Café et antioxydants: une source inattendue d'antioxydants naturels

La consommation de fruits et de légumes réduit le risque de grandes maladies dégénératives chroniques. Les composés actifs et les mécanismes impliqués dans cet effet protecteur n'a pas encore été bien défini par la science, mais une étude s'est penhé sur les différents aliments qui peuvent être des sources naturelles d'antioxydants.


Aliments et antioxydants: quels aliments consommer?

L'objectif de cette étude était de déterminer la contribution de divers groupes d'aliments à l'apport total en antioxydants, et d'évaluer les corrélations entre la prise totale d'anti-oxydant provenant de divers groupes d'aliments avec du plasma antioxydant. Les chercheurs ont recueilli 7 dossiers alimentaires dans un groupe de 61 adultes avec des échantillons plasmatiques correspondants, et ont utilisé les données à partir d'une enquête nationale portant sur 2672 adultes norvégiens. L'apport total d'antioxydants était d'environ 17 mmol / j en bêta-carotène, alpha-tocophérol, et vitamine C <10%. La consommation de café a contribué pour environ 11,1 mmol, suivis par les fruits (1,8 mmol), le thé (1,4 mmol), le vin (0,8 mmol), les céréales (c.-à-tous les aliments comportant des céréales ; 0,8 mmol) et les légumes (0,4 mmol).  

Café, vin et légumes: les sources naturelles d'antioxydants

L'apport du total des antioxydants a été significativement corrélé avec le plasma lutéine, la zéaxanthine et le lycopène. Parmi les groupes alimentaires individuels, le café, le vin, et les légumes étaient significativement corrélés avec la zéaxanthine alimentaire, le bêta-carotène, et l'alpha-carotène. Ces données concordent avec l'hypothèse selon laquelle alimentaire autre que les antioxydants provenant de notre alimentation, bien plus que les compléments en antioxydants, contribuent à nos défenses naturelles. Étonnamment, le plus grand contributeur unique pour l'apport total en antioxydants était le café. Vous en reprendrez bien une tasse?

Thyroide: hypo, hyper, les symptômes, quand s'inquiéter?

Hypothyroïdie et hyperthyroïdie : des mots complexes pour désigner le dérèglement d'une toute petite glande en forme de papillon située dans le cou: quand faut-il s'inquiéter, quels sont les symptômes à repérer et quand consulter son médecin?

L'hyperthyroïdie: reconnaitre les symptômes

Stress, agitation, hyperactivité, "speed", voila les termes qui viennent à l'esprit pour décrire hyperthyroïdie.  

Quelques symptômes supplémentaires:

• le coeur quipalpite
• sensations de chaleur, de soif, suées, irritations, insomnies fréquentes
• amaigrissement, diarrhées...

 Les causes ? Votre glande thyroïde sécrète peut être une quantité d'hormones trop importante, après un stress important, des épreuves ou difficultés personnelles ou un choc affectif. Parmi les causes physiques, il peut y avoir un nodule, une tumeur bénigne.... à vérifier avec votre médecin qui fera des tests pour vérifier un hyperfectionnement de votre thyroïde.

L'hypothyroïdie : quand s'alarmer?

Fatigue, épuisement, envie de dormir, déprime.... et si votre thyroïde fonctionnait au ralenti? Quelques symptômes peuvent vous aiguiller:

• trous de mémoire, 
• difficultés à se concentrer, difficultés d'élocution
• peau sèche, froide, écailleuse, 
• chutes de cheveux et ongles cassants
• prise de poids sans raisons apparentes, gonflements, constipations
• sensations de froid
• rythme cardiaque ralenti.

Il s'agit de manière générale d'un ralentissement du métabolisme : diminution du rythme cardiaque et du transit intestinal, baisse des capacités intellectuelles, frilosité, prise de poids, difficultés à perdre du poids sans raison, et baisse de la libido en sont les principaux symptômes.

Qui consulter?  Généraliste, gynécologue, endocrinologue sont à consulter, ils pourront vous dire si ces symptômes correspondent à des dérèglements thyroïdiens ou à d'autres maladies.

Le bambou: comment l'utiliser en cosmétique naturelle ?

Anti-inflammatoire, antirhumastismal, aphrodisiaque, expectorant, fébrifuge, tonique... on prête d'innombrables vertus au bambou, mais comment tirer au mieux parti de cette plante "miracle" dans nos produits cosmétiques "maison"?

Le bambou : une plante au mille vertus

Le bambou bambusa arundinacea est la variété la plus souvent employée à des fins médicinales. Toutes les parties de la plante présentent un intérêt (feuilles, racines, graines, tige), et ses pousses très riches en silice sont depuis longtemps appréciées dans les remèdes pour la souplesse articulaire, ou encore pour stimuler la croissance des phanères, c'est à dire les cheveux et les ongles. On l'utilise aussi en médecine traditionnelle en cataplasme, pour consolider les fractures notamment.

Le bambou en cosmétique : anti-âge et élasticité

On utilise en cosmétique les agents actifs du bambou comme la silice et la vitamine C, en raison de ses vertus antioxydantes qui procurent un effet anti-âge pour la peau et les cheveux. C'est notamment un excellent stimulant de la  formation de collagène, qui confère son élasticité et sa souplesse au derme.
On prête également au bambou des vertus hydratantes et revitalisantes, ce qui en fait un ingrédient de choix dans les soins  capillaires ou dermatologiques?. Purifiants, les agents antibactériens du bambou sont également utilisés pour la fabrication de déodorants.
Saviez-vous qu'au Japon, on utilise même le vinaigre de bambou pour soigner la peau et les cheveux?

Vous trouverez ici une recette de gommage "maison" à base de bambou.

Bien choisir sa crème anti-âge et anti-ride

Les crèmes anti-âge sont de plus en plus efficaces, intégrant de nouveaux actifs hyper efficaces pour relancer le processus de renouvellement cellulaire. Mais tous les produits ne conviennent pas à tous les types de peaux. Quels actifs anti-âge privilégier selon son type de peau?

• Les anti-oxydants : qu'il s'agisse de vitamines A, C, E, d’oligo-éléments (zinc, sélécium, silicium), de végétaux (thé vert, pépins de raisin) ou d’algues, ces actifs super efficaces permettent de lutter contre les radicaux libres, d’améliorer l'aspect général de la peau et de réparer les dommages causés par la pollution, le stress, la fatigue. Privilégiez les crèmes à base d’anti-oxydants si vous avez la peau fine et délicate.
• La vitamine A : elle a également d'excellents résultats contre l’acné, elle stimule le renouvellement cellulaire et donc la jeunesse de la peau, elle lisse les rides et ridules peu profondes ou d'expression: l'idéal pour les premières rides, à partir de 35 ans environ.
• Les AHA ( alpha hydroxyacides) : on trouve ces acides dans les agrumes, le raisin ou même, plus surprenant, dans la canne à sucre. Exfoliants, ils permettent d'éliminer les cellules mortes de l’épiderme. Le résultat ? une peau lisse et bien hydratée, un coup de jeunesse qui ravive l'éclat du teint. Cet actif est idéal pour les peaux abîmées pour le soleil, ou pour les fumeuses dont la peau est souvent plus épaisse. 

Crème anti-ride: peau sèche, peau mixte, peau sensible, quel soin choisir?

Pour résumer :

• Peau mixte: privilégiez les anti-radicalaires, évitez les substances acides, AHA, acides de fruits ou acide lactique, acide glycolique, qui irritent la peau. 
• Peau sèche: crèmes avec filtres solaires, et des anti-radicalaires. Evitez les substances exfoliantes trop irritantes. 
• Peaux grasses:  substances luttant contre la perte d’élasticité, et maitrisant l’aspect gras et luisant de la peau. Evitez surtout de mettre le soin anti-ride "peaux grasses" sur le contour de vos yeux